Deze zoete aardappel en zwarte bonen wraps zijn een voedzame, snel te bereiden maaltijd die je binnen 25 minuten op tafel hebt. Het gerecht is rijk aan vezels, plantaardige eiwitten en zit vol smaak dankzij de kruiden en verse groenten. Perfect voor een doordeweekse avond!

Ingrediënten (voor 2 personen)

Voor de wraps:

• 2 grote wraps (volkoren of spelt)
• 1 grote zoete aardappel
• 1 blik zwarte bonen (uitgelekt en afgespoeld)
• 1 rode paprika, in reepjes gesneden
• 1 rode ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1 avocado, in plakjes gesneden
• Een handvol verse koriander, gehakt
• 50 gram geraspte kaas (optioneel)
• Sap van 1 limoen
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1/2 theelepel chilipoeder (optioneel voor wat extra pit)
• Olijfolie
• Zout en peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Zoete aardappel voorbereiden: Schil de zoete aardappel en snijd deze in kleine blokjes van ongeveer 1 cm. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en voeg de zoete aardappelblokjes toe. Bak ze in ongeveer 10-12 minuten goudbruin en gaar, roer regelmatig zodat ze niet aanbranden.
2. Groenten en bonen toevoegen: Voeg de gehakte rode ui, rode paprika, en knoflook toe aan de pan met zoete aardappel. Bak dit nog eens 5 minuten mee totdat de groenten zacht beginnen te worden. Voeg dan de zwarte bonen toe en kruid het geheel met komijnpoeder, paprikapoeder, chilipoeder (indien gewenst), zout en peper. Laat dit nog 2-3 minuten op laag vuur sudderen zodat de smaken goed kunnen mengen.
3. Wraps bereiden: Verwarm ondertussen de wraps kort in een droge koekenpan of in de magnetron, zodat ze zacht en flexibel worden.
4. Wraps vullen: Leg de warme wraps op een bord en verdeel het zoete aardappel- en bonenmengsel over het midden van elke wrap. Voeg daarbovenop de plakjes avocado, geraspte kaas (optioneel), verse koriander en een paar druppels limoensap toe.
5. Wraps oprollen: Vouw de zijkanten van de wrap naar binnen en rol ze stevig op. Snijd de wraps eventueel doormidden en serveer ze direct.

Tips voor variatie:

• Extra groenten: Voeg wat extra groenten toe zoals spinazie, maïs of tomaat voor nog meer smaak en voedingswaarde.
• Vegan variant: Laat de kaas weg of vervang deze door een plantaardige kaasalternatief.
• Dip erbij: Serveer de wraps met een frisse yoghurt-limoen saus of een pittige salsa voor een extra smaakexplosie.

Deze wraps zijn niet alleen snel en makkelijk te maken, maar ze zijn ook perfect om mee te nemen als lunch voor de volgende dag. Een voedzaam en vullend gerecht dat je keer op keer wilt maken!